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喝粥沒營養?專家告訴你有關喝粥的幾個真相

2020-04-30 09:37:53     


  近日,張文宏醫生“早上不許吃粥”的視頻在網上引起了熱議。起因是他在一次發布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐,還強調了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國人的傳統飲食習慣,而張文宏的觀點讓很多人“手里的粥一下子不香了”。

  粥到底有什么問題?早餐不能喝粥嗎?生病了應該少喝粥嗎?疫情期間,喝粥會不會導致營養不夠?如何才能健康的喝粥?面對網友的眾多疑問,中國食品辟謠聯盟請營養專家為你解答有關“喝粥”的真相。

真相1:別只喝白粥 營養成分很單一

  早餐不能喝粥嗎?其實是不能只喝“白粥”。

  中國食品辟謠聯盟專家團成員、食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說:“張文宏說不許吃粥,其實說的是我們傳統早餐習慣——喝白粥,加咸菜,再來點饅頭、油餅、油條,或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的,而不是簡單的不許吃白粥。”

  為何白粥不被推薦,這要從它的營養構成來分析。白粥,顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱,現在的白米都是精制大米,在精制過程中,維生素、礦物質、膳食纖維都已經寥寥無幾,本身營養價值就很低。煮成粥之后,只會更差。

  從營養成分方面來看,粥里面水分很多,尤其是煮得稀的粥,其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物)。它的營養構成非常單一,基本只能給人體提供能量和水,蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等其他營養成分都非常低。

  而且,由于煮成粥后白米被熬得很爛,所以白粥的消化速度比白米飯要快,對血糖控制很不好,餓得也快,不利于能量控制。就算作為主食,白粥也不是一種好的主食。

  阮光鋒建議,白粥不是很好的早餐選擇,早餐還是少吃或者不吃白粥,更不能只吃白粥。

  而對于孩子來說,他們正處長生長發育的關鍵時期,身體對優質蛋白質的需求更高。如果還是按照中國傳統的飲食習慣,早餐就喝碗白粥,吃點咸菜,那顯然是不健康的。長期這樣吃,只會耽誤孩子身體的健康成長發育。阮光鋒稱,從健康角度考慮,至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優質蛋白質,一杯奶、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。

  由此看來,張文宏說的“早上不許吃粥”,意思其實是提醒家長重視孩子早餐的飲食搭配和結構,尤其要重視優質蛋白質的攝入,不能只吃白粥這種營養成分很單一的食物。

真相2:生病不要總喝粥 補充蛋白質是關鍵

  其實,這不是張文宏第一次發出類似提醒,此前,他就提醒過海外華人在發燒時要保持營養,增強免疫力,多喝牛奶,多吃雞蛋,少喝粥。

  但是在很多中國人的觀念里,往往都會將“生病”和“喝粥”聯系到一起。感冒發燒沒有胃口喝點粥,腸胃不舒服喝點粥,大病初愈不宜油膩喝點粥……但實際上,喝粥并不是生病時的最佳選擇。

  科學研究表明,人在生病后,身體的恢復需要充足的蛋白質和多種維生素、礦物質的參與,需要比平時更加注意營養的攝入。而在生病后喝白粥會導致蛋白質等營養物質無法及時補充,反而會影響身體的正?;謴?。

  尤其是在疫情期間,充足營養對疾病控制是非常重要的。張文宏稱,蛋白質是產生抗體的最重要的營養素,粥加咸菜不能產生抗體,胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補充蛋白質。

  此外,中國民間素還有“白粥養胃”的說法。確實,白粥是半流質食物,容易消化,對于胃腸功能比較弱的人,平時有胃病或者腹瀉癥狀的人,粥能減輕脾胃負擔,因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用。

  但是,阮光鋒指出,對于腸胃不好的人群,短期內喝粥調養是可以的,但等到身體恢復后,就應該正常飲食,而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物,這樣胃腸的消化能力就會變差。

真相3:合理搭配營養均衡 喝粥也要有講究

  雖然白粥的問題不少,但對于健康人群,白粥并不是一種“垃圾食品”,不是不能喝,而是要有講究的喝。阮光鋒建議大家,不論在家吃還是在外吃,想要健康喝粥,要做到以下幾點。

  首先,要注意適量喝粥。粥的水分多、體積大,喝粥就容易占據胃容積,如果喝下一大碗粥,其他食物可能就吃不了多少,容易造成營養攝入不平衡。所以,早餐吃粥,盡量不要太多,一小碗,給腸胃留點其他食物的余地。

  第二,喝粥盡量不放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康,而堿會破壞粥里的 B 族維生素。所以,煮粥的時候盡量不要放糖、鹽和堿。

  第三,要煮營養價值高的粥,不要只煮白粥。白粥營養價值低,但是,只要掌握好熬粥的材料搭配,粥也是可以有營養的。比如,雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的時候,可以多嘗試花樣百出的食材搭配,這樣才能將粥吃得更美味,更健康。

  最后,喝粥注意合理搭配,營養均衡。粥只是一種主食,喝粥時千萬別只會搭配咸菜、饅頭、油餅、油條等,不僅營養單一,還容易造成鈉的攝入過高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜,如涼拌菠菜、白灼芥藍等,再來一點含優質蛋白質的食物,如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類,再來一些水果,這樣就會健康很多。(王忻)

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